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Fondamenti del vino

Quiz Completo VERO/FALSO

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La tecnica dell'innesto della vite europea su portainnesto di origine americana è stata adottata principalmente per aumentare la resistenza della pianta alla siccità.
La tipicità valuta la corrispondenza alle caratteristiche attese del vitigno/territorio.
La consistenza si valuta dagli archetti che scendono sulle pareti del bicchiere.
La decantazione serve esclusivamente per ossigenare i vini giovani che si presentano "chiusi" al naso.
Il luppolo viene aggiunto alla birra esclusivamente per conferire il sapore amaro.
I lieviti del tipo "saccharomyces cerevisiae" sono utilizzati per le birre a bassa fermentazione, dette Lager.
La tecnica per talea dà origine a viti dette "a piede franco". Questa tecnica trova un grande limite nella scarsa resistenza della vite europea alla fillossera, per cui è stata abbandonata in favore dell'innesto.
La persistenza misura quanto durano sensazioni saporifere e tattili dopo la deglutizione.
Il colore giallo ambrato nei vini bianchi indica massima freschezza.
Velato indica presenza di leggera torbidità con piccole particelle in sospensione.
La macerazione pellicolare (succo + buccia + acini non interi) nella produzione dei vini bianchi si realizza a una temperatura di 8-10°C
Il Madera deve il suo profilo aromatico unico a un processo di riscaldamento controllato in apposite stufe chiamate "estufas".
Gli antociani danno il colore alla buccia degli acini.
L'innesto è dato dall'unione di 2 pezzi di tralcio, di cui uno deriva dalla specie resistenti alla fillossera e l'altro, dotato di almeno 1 gemma, da una varietà europea.
Il perlage si valuta per: grana (grossolane/fini), numero (scarse/numerose), persistenza (evanescenti/persistenti).
Un colore spento, opaco, senza vivacità indica ossidazione, cattiva conservazione o problemi produttivi.
Un perlage grossolano e scarso è segno di spumante di alta qualità.
La "resa per ettaro" è più decisiva per costruire la qualità dell'acino rispetto alla "resa per ceppo"
La buccia dell'uva contiene zuccheri complessi
Il Vin Santo toscano si ottiene da uve fatte appassire su graticci e la vinificazione avviene dopo un lungo periodo, talvolta fino alla settimana santa.
I riflessi violacei sull’orlo/bordo nei rossi indicano un vino giovane.
La qualità olfattiva dipende da: intensità, complessità, finezza, pulizia, tipicità.
Se un cliente ordina più vini durante un pasto, è buona norma utilizzare lo stesso bicchiere per tutti i vini serviti.
Gli acidi principali sono: tartarico, malico (dall'uva), citrico, succinico, lattico, acetico.
Svinatura e sgrondatura sono la stessa operazione
La fermentazione malolattica è un processo che aumenta l'acidità percepita del vino, rendendolo più fresco e vibrante.
Nella distillazione, le "teste" sono la prima parte del distillato a evaporare e rappresentano la frazione più pregiata e aromatica.
Con l'evoluzione i vini bianchi diventano dorati e poi ambrati.
Il Marsala Vergine, per disciplinare, non può avere aggiunte di mistella o mosto cotto.
I precursori degli aromi varietali si trovano nella buccia e non nella polpa
I vini passiti formano archetti evidenti a causa della bassa consistenza.
La fermentazione alcolica avviene in un ambiente privo di ossigeno
Lo xilosio è uno zucchero fermentescibile
Negli spumanti ottenuti con Metodo Martinotti (o Charmat), la presa di spuma avviene in bottiglia.
Gli aromi primari derivano dal vitigno: floreali, fruttati, erbacei.
Il diacetile prodotto dalla fermentazione malolattica conferisce note burrose e cremose.
Gli antociani determina anche il colore dei vini bianchi
La buccia dell'uva contiene zuccheri complessi
I tannini provengono da: bucce (nobili, morbidi), vinaccioli (aspri), legno (dolci da barrique).
Una presenza imperfetta di minerali può avere riflessi negativi sulla qualità della limpidezza del vino
Nei bianchi l'equilibrio è tra morbidezza (alcol, glicerina, zuccheri) e durezza (acidità).
Gli aromi secondari si formano durante la fermentazione: lievito, pane, crosta, burro, banana, yogurt.
La zona centrale dell'acino, intorno ai vinaccioli, è ricca di zuccheri
Gli aromi terziari derivano dall'invecchiamento: frutta matura/cotta/secca, confettura, spezie, cuoio, tabacco, funghi, sottobosco.
Una botte nuova nel primo anno può cedere al fino 1000-1500mg di tannino
Uno spumante "Blanc de Noirs" è ottenuto esclusivamente da uve a bacca bianca.
La zona centrale dell'acino, intorno ai vinaccioli è ricca di acidi.
I vini bianchi giovani presentano colore giallo paglierino o giallo verdolino.
Il Sangiovese è un vitigno parzialmente aromatico
Nella "mise en place", i bicchieri per i diversi vini si posizionano alla sinistra del piatto, vicino al piattino del pane.
Archetti spessi e lenti indicano alto contenuto di alcol etilico e glicerina.
La Grappa è un distillato che si ottiene dalla fermentazione e distillazione del mosto d'uva.
Aromatico si dice di vino prodotto da uve aromatiche (Moscato, Gewürztraminer, Brachetto) con profumi intensi.
La maturazione fenolica si basa sull'analisi della componente fenolica dell'uva.
I lieviti sono i responsabili della fermentazione malolattica
Il Cognac viene prodotto tramite un processo di distillazione continua nell'alambicco "armagnaçais".
La sequenza dei colori rossi è: porpora > rubino > granato > aranciato.
L'acidità si percepisce ai lati della lingua con salivazione ed è la 'spina dorsale' del vino bianco.
Per valutare il colore si inclina il bicchiere a 45° su sfondo bianco illuminato.
Secondo la legge italiana, una birra "doppio malto" è definita tale perché viene utilizzato il doppio della quantità di malto rispetto a una birra normale.
Per legge, uno Scotch Whisky deve invecchiare in botti di rovere per un minimo di 5 anni.
Il "tastevin" è l'accessorio principale e indispensabile che il sommelier moderno utilizza per l'assaggio tecnico del vino prima del servizio.
La polpa di un acino di uva rossa aromatica contiene soprattutto sostante aromatiche e polifenoli
La prolungata sovramaturazione provoca la perdita della ricchezza antocianica
La qualità gustativa sintetizza: intensità, persistenza, equilibrio, piacevolezza.
Nella viticultura moderna lo zucchero più importante dell'uva è il saccarosio
La menzione "Riserva" su un'etichetta di vino DOCG indica unicamente che il vino proviene da un vigneto specifico e particolarmente vocato.
L'intensità olfattiva è l'insieme dei profumi percepiti contemporaneamente.
Un colore vivace, brillante e luminoso indica vino giovane, sano e ben conservato.
I tannini sono una sensazione tattile: astringenza, ruvidità, secchezza su gengive, palato, lingua.
Non c'è nessuna differenza tra la macerazione a freddo e la criomacerazione
La superficie dell'acino è ricoperto da un sottile strato ceroso chiamato pruina.
I polialcoli (glicerina) danno morbidezza, rotondità, sensazione vellutata.
Il Vermouth è classificato come un distillato di erbe aromatiche.
Il Porto di tipo "Vintage" è un assemblaggio di vini di diverse annate per garantire uno stile costante nel tempo.
Il pericarpo dell'acino contiene tannini
Con invaiatura si intende la maturazione dell'uva.
I riflessi aranciati sull’orlo/bordo nei rossi indicano un vino appena imbottigliato.
Il "remuage" è l'operazione con cui si aggiunge lo sciroppo di dosaggio per definire la dolcezza finale dello spumante Metodo Classico.
L’orlo (o anello/bordo) mostra riflessi verdolini nei bianchi giovani e ambrati negli evoluti.
Il rosso amaranto indica vino rosso giovanissimo con altissima concentrazione di antociani.
La macerazione pellicolare è attivata per ottenere vini rossi strutturati e tannici
L'acido tartarico è più abbondante e caratteristico delle uve ma non del vino
Un vino con colore spento e opaco è sicuramente un vino di alta qualità.
Nei primi 2-3 anni di vita la vite cresce ma è improduttiva.
Fragrante indica freschezza di vino giovane o sentori di crosta di pane nel Metodo Classico.
Perlage fine, numeroso e persistente è indice di rifermentazione ben condotta e lungo affinamento.
Gli "Icewine" (Eiswein) si producono vendemmiando le uve appassite al sole per concentrarne al massimo gli zuccheri.
Cristallino indica massima trasparenza e assenza totale di particelle.
Astringente indica tannini eccessivi che seccano molto bocca e gengive.
La maturazione tecnologica è valutata in base all'obiettivo enologico e si basa sul rapporto tra zuccheri e acidi.
L’orlo (o anello/bordo) è il bordo sottile del vino nel bicchiere dove si vedono i riflessi.
Tostato indica profumi di cacao, cioccolato, caffè, tabacco, nocciole tostate da affinamento in barrique.
Un vino rosso di grande struttura e invecchiamento, come un Barolo Riserva, va servito ad una temperatura di 8-10°C per esaltarne i profumi.
La fermentazione malolattica è gradita sopratutto nella produzioni di vini bianchi
La maturazione aromatica è legata all'accumulo di aromi parietali nella buccia.
L'Italia è compresa nella zona vitivinicola B comprende grand parte dell'Europa centrale.
La "Botrytis Cinerea" è un fungo parassita che rovina sempre l'uva, rendendola inutilizzabile per la produzione di vino.
Il concetto di cru si riferisce a una zona molto ristretta, nella quale la combinazione del clima, terreno e varietà determina la peculiarità della produzione.
L'arancione nei vini bianchi indica ossidazione.
La macerazione carbonica si realizza per la produzione di vini novelli
Le botti piccole come le barrique cedono al vino più sostanze aromatiche e favoriscono una maggiore micro-ossigenazione rispetto alle botti grandi, a parità di tempo.
La quantità di acqua nel mosto è tra il 70% e l'80%
La somma tra acidità fissa e volatile dà l'acidità totale del vino (di solito tra 0,7 e 1,1%)
La buccia dell'acino si colora a causa dell'accumulo delle sostanze polifenoliche che hanno il compito di proteggere l'acino e il seme dagli attacchi esterni.
Nello Sherry, il "flor" è un velo di lieviti che si sviluppa sulla superficie del vino proteggendolo dall'ossidazione e conferendogli aromi caratteristici.
La pratica del "governo alla Toscana" e quella del "rigoverno alla Toscana" si effettuano nello stesso periodo
La dicitura "Extra Dry" su uno spumante indica un prodotto più secco rispetto a un "Brut".
Nella vinificazione in bianco, la pressatura soffice delle uve intere è preferita per estrarre la maggior quantità possibile di tannini e colore.
Per talea si intende un pezzo di tralcio di 1 anno dotato almeno di 2 gemme.
I sistemi a pergola (doppia o semplice) sono particolarmente diffusi in Trentino e Aldo Adige.
Un vino molto intenso ha profumi potenti percepibili a distanza.
L'alcol etilico dà una sensazione tattile pseudocalorica (calore).
Nei rossi: morbidezza (alcol, glicerina, zuccheri) vs durezza (acidità, tannini, sapidità).
Il vigneto mondiale, oggi, compre il 7,5 milioni di ettari. Il 50% si trova in Europa, dove i paesi principali sono nell'ordine: Italia, Francia e Spagna.
Con terroir vitivinicolo si intende tutte quelle caratteristiche fisiche del sito (clima e suolo), biologiche, la scelta varietale, la gestione della vigna e la data di vendemmia.

 

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